Sperimentatore autodidatta della fermentazione fai-da-te, è autore di questa «bibbia della fermentazione» secondo «Newsweek», scritta per condividere le sue conoscenze, che insegna anche in workshop negli Stati Uniti e in diversi Paesi europei.  «Più di un semplice libro di cucina: non spiega solo le tecniche, ma soprattutto il signifi cato intrinseco della fermentazione». Michael Pollan